Informații de bază despre benzoatul de sodiu

Benzoatul de sodiu este un granule albe sau pulbere de cristal, miros inodor sau ușor benzoin, gust usor dulce, există un gust de convergență. De asemenea, cunoscut sub numele de benzoin de sodiu, masa moleculară relativă 144.12. Stabil în aer, solubil în apă, valoarea pH-ului soluției apoase de 8, solubilă în etanol. Acidul benzoic și sărurile sale sunt reactivi antimicrobieni cu spectru larg, însă eficiența lor antibacteriană depinde de valoarea pH a alimentelor. Odată cu creșterea acidității mediului, efectul său bactericid și bacteriostatic crește, iar efectele sterilizării și bacteriostatice se pierd în mediul alcalin. Valoarea pH optimă a anticoroziunii sale este de 2,5 ~ 4,0.