Monostearatul de gliceril este o gamă largă de aditivi alimentari, sinteza enzimatică are o rată mare de conversie și o caracteristică specifică bună
Monostearatul de gliceril (denumit în continuare monoglicerid) este un fel de produs chimic din ulei. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară și chimică zilnică. De asemenea, poate fi utilizat ca agent lubrifiant pentru producerea de particule transparente din PVC, ca emulgator pentru produse cosmetice cremă, ca agent anti-ceață în producerea de folii agricole din plastic și ca agent antistatic în producerea de folii de ambalare.
Emulsificare, dispersie, spumare, spumare, îmbătrânire anti-amidon și controlul aglutinării grăsimilor, se aplică ca aditiv de dulci, înghețată, prăjituri și pâine.
1. Se aplică în ciocolată, dulce și înghețată pentru a preveni cristalizarea granulatului de zahăr și separarea uleiului și a apei și pentru a spori netezimea și strălucirea.
2. Se aplică în margarină pentru a stabiliza emulsia.
3. Se aplică în crema de cafea și toffee pentru a îmbunătăți emulsificarea.
4. Se aplică în pâine pentru îmbunătățirea structurii pâinii, îmbunătățirea moliciunii și volumului și extinderea perioadei de garanție a calității.